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Cosa mangiare a Lodi: i piatti tipici lodigiani da provare
Raspadura, Pannerone, salame, risotto e tortionata: la guida ai sapori di Lodi e del suo territorio, con le aziende dove assaggiarli a un'ora da Milano.
Cosa mangiare a Lodi: una cucina di latte, maiale e riso
La cucina lodigiana è figlia della pianura irrigua: cascine, stalle, risaie e marcite. È una cucina di latte e di maiale, essenziale e profonda, che ha dato al mondo tre formaggi e che si capisce davvero solo assaggiandola nei luoghi in cui nasce. Ecco i piatti da non perdere, e dove trovarli.
Raspadura
Non è un formaggio ma un gesto: veli sottilissimi raschiati a mano con una lama dalla forma giovane di Grana. Si mangia con le mani, come antipasto, con un bicchiere di vino. Al Caseificio Zucchelli di Orio Litta la si vede fare dal vivo.
Pannerone
L'unico formaggio italiano prodotto senza sale: latte vaccino crudo intero, pasta morbida e burrosa, gusto dolceamaro con un finale di mandorla. Raro, Presidio Slow Food dal 2003. Lo produce il Caseificio Carena di Caselle Lurani, un secolo di storia. Si prova con il miele o con la mostarda.
Mascarpone e Granone
Il mascarpone è nato qui: il nome viene dal dialetto lodigiano "mascherpa". Quello artigianale non ha nulla a che vedere con la vaschetta del supermercato. Il Granone Lodigiano è il capostipite dei formaggi tipo grana, antenato del Grana Padano.
Salame lodigiano
Grana grossa, legatura a mano, stagionatura lenta. Più dolce e meno speziato del piacentino. Al Salumificio Zanaboni di Corte Palasio e al Salumificio Bertoletti di Graffignana la filiera è completa, dall'allevamento al tagliere.
Risotto
Il riso è di casa: con lo zafferano di San Colombano, con la salsiccia lodigiana, con il Pannerone fuso all'ultimo. Nelle trattorie del centro di Lodi è il primo da ordinare.
Tortionata
Il dolce di Lodi: una torta bassa di mandorle, burro e zucchero, friabile, da accompagnare al caffè o a un bicchiere di vino dolce. Si trova nelle pasticcerie storiche del centro.
Dove assaggiare tutto
La sezione sapori di OLTRE racconta ogni prodotto e chi lo fa. Le visite con degustazione nelle aziende si prenotano tra le esperienze: da Milano è mezz'ora di treno, e si torna a casa con la borsa piena.
