Salame lodigiano: l'arte del norcino a un'ora da Milano

Salame lodigiano: l'arte antica del norcino, a un'ora da Milano

Basta una decina di chilometri dal centro di Lodi — e un'ora da Milano — per ritrovarsi tra le campagne e le cascine, in un verde che sembra fatto per le cartoline. È qui, a Corte Palasio, che il Salumificio Zanaboni porta avanti una filiera completa: dall'allevamento suino di proprietà, con attenzione al benessere animale, fino alla lavorazione nel proprio laboratorio, “dal maiale al capolavoro”.

Ricette antiche, tutto a mano

Il valore qui è il gesto artigiano: le mezzene vengono disossate secondo metodi antichissimi, seguendo ricette tramandate dai norcini locali; gli insaccati sono legati a mano e insaccati in budello naturale, e non contengono altro che carne suina e spezie. Nessuna scorciatoia industriale. Nascono così la salamella (insaccato fresco da griglia), la luganega (la salsiccia lunga e continua, senza legature) e il salame lodigiano che chiede tempo di stagionatura.

Salame lodigiano o piacentino? La differenza

Molti li confondono, ma sono due mondi. Il Salame Piacentino è una DOP: prodotto solo nella provincia di Piacenza secondo un disciplinare europeo, a grana grossa, condito con aglio e vino, dal gusto dolce e speziato. Il salame lodigiano, invece, non è una denominazione protetta: è una tradizione di territorio, dove ogni norcino e ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Paradossalmente è proprio questa libertà il suo fascino: è un salame che sa di casa, non di disciplinare, e cambia carattere da produttore a produttore. Assaggiarlo dove nasce è l'unico modo per conoscerlo davvero.

Come arrivare da Milano e dal Nord Italia

Corte Palasio è tra Lodi e Crema: in auto un'ora da Milano (A1 uscita Lodi, poi SP verso Crema), 40 minuti da Cremona e Pavia. In treno fino a Lodi, poi in bicicletta lungo la ciclovia dell'Adda (circa 12 km pianeggianti).

Dove: Spaccio Agricolo Ancona (Salumificio Zanaboni), Località Casellario, 26834 Corte Palasio (LO).

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