Fare il pane a Lodi: laboratorio bio a un'ora da Milano

Fare il pane con le proprie mani: il laboratorio biologico a un'ora da Milano

Tutto comincia da un campo. Le spighe di grano ondeggiano, il paesaggio lodigiano si distende a perdita d'occhio: il pane nasce qui, molto prima del forno. Ed è dai campi che parte l'esperienza al panificio La Luna nel Pozzo, a San Martino in Strada, a pochi minuti da Lodi e a un'ora da Milano.

Come nasce un vero pane biologico

Il pane industriale e il pane artigianale biologico si somigliano solo nell'aspetto. Un pane biologico come questo parte da farine biologiche macinate a pietra, che conservano germe e crusca — quindi fibre, vitamine e minerali — invece di eliminarli come fa la macinazione industriale a cilindri. Lievita con lievito madre (pasta madre), non con lievito chimico, e ha bisogno di tempo: una lievitazione lenta e naturale, spesso una notte intera, e la cottura in forno a legna. Niente additivi, conservanti o miglioratori.

Perché il pane a lievito madre fa bene

Questa lentezza non è nostalgia, è salute. La lunga fermentazione con lievito madre rende il pane più digeribile, contribuisce ad abbassarne l'indice glicemico e, “predigerendo” parte degli amidi e del glutine, lo rende più tollerabile per molti. La macinazione a pietra mantiene i nutrienti del chicco; l'assenza di additivi lo rende un alimento pulito; e il pane si conserva più a lungo in modo naturale. In più, un profumo e un sapore che il pane industriale non conosce.

Il gesto più antico: macinare il grano

La chicca dell'esperienza è il mulino con macina a pietra degli anni Sessanta, ancora funzionante, che permette ai visitatori di macinare personalmente la farina con l'assistenza del personale. Impari a impastare, senti la pasta sotto le mani, e chiudi il cerchio: dal chicco alla farina, un mestiere antico che diventa tuo per un giorno. Perfetto per famiglie con bambini e per chi cerca un weekend slow e “vero” a due passi da Milano.

Come arrivare da Milano e dal Nord Italia

San Martino in Strada è a 6 km da Lodi: treno S1 da Milano fino a Lodi (35 minuti), poi bici o bus; in auto A1 uscita Lodi, 45 minuti da Milano, 35 da Pavia e Piacenza. Da abbinare alla visita del Castello e del Museo del Pane di Sant'Angelo Lodigiano.

Dove: Panificio La Luna nel Pozzo, Via del Lavoro 2 (loc. Ca' de Bolli), 26817 San Martino in Strada (LO).

Vivi l'esperienza: Prenota il laboratorio del pane su oltrelodi.it. Scopri. Assapora. Vivi.